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Se realizará el 5 y 6 de junio 2018 en las instalaciones de la Escuela Técnica Nº 1 “Alferez de Navio José María Sobral”, ubicada en calle San Martín Nº 1055, de Gualeguaychú. Tendrá una carga horaria de 8 hs.

DESTINATARIOS: Empleados y colaboradores asociados a la Asociación de Hoteleros y Gastronómicos de Gualeguaychú.

HORARIO: De 15 a 19 hs.

DESCRIPCIÓN:

Salsas, fondos, consomés, ligas, marinadas. Clasificación y características.
Carnes: Clasificación y características generales. Vacuno, cerdo, cordero, conejo, aves. Desposte, trozado, deshuesado. Diferentes cortes. Métodos de cocción aplicables a cada corte. Puntos de cocción. Conservación. Elaboración de guarniciones.
Pescados y mariscos: Clasificación y características. Limpieza, despinado, técnicas de corte: fileteado. Fumet. Métodos y puntos de cocción. Tendencias actuales en presentación en plato y bandeja. Elaboración de guarniciones.

RECETAS:

• Cocina mexicana
Tacos, guacamole.

• Cocina mediterránea
Cous Cous de cordero, Tapenade.

• Cocina Italiana
Involtini Napolitano, Polenta grillada.

• Cocina Española
Gazpacho Andaluz, Paella Valenciana.

• Cocina de Medio Oriente
Tabule, Babaganuj, Hummus.

• Cocina China
Chaw Mien, Salsa Agridulce.

Para más información o inscripción dirigirse a info@gyhgualeguaychu.com ó al Tel. 03446 433267 de lunes a viernes de 09:30 a 13:00 hs.