La Asociación de Hoteleros, Gastronómicos y Afines de Gualeguaychú, a través del programa Federal de Capacitación de FEHGRA, realizará el curso “Cocina Profesional” el 20 y 21 de septiembre, en la Escuela de Educación Técnica Nº 1 “Alférez de Navío José María Sobral” ubicada en calle San Martín y Maipú.

La modalidad es presencial, se divide en dos jornadas de dos días y tiene una carga horaria de 8 hs. (4 hs. reloj cada jornada). Será de 15 a 19 hs.

El objetivo es formar recursos con solidez en la técnica culinaria, base de desarrollo dentro del segmento de la gastronomía tradicional, que le permita incorporar mejoras de menú, innovar nuevos platos y planificar la producción.

Metodología y Didáctica: Teórica y práctica. Exposición y demostración Docente. Aprendizaje y entrenamiento práctico para el cursante.

El curso está destinado a el personal de establecimientos gastronómicos.

Contenidos mínimos:

Los contenidos de este curso ofrecen una completa introducción a la Cocina como así también a las cualidades y distinciones de la función del Chef y la organización de una cocina profesional.

  • Se aprenderá cuáles son los utensilios, la batería y herramientas de cocina, el manejo y distribución; seguridad e higiene, mise en place y materias primas básicas.
  • Utilizar con destreza el equipamiento y los utensilios básicos para el desarrollo de las recetas de aplicación.
  • Aprehender y practicar las técnicas clásicas y fundamentales de la cocina: cortes y métodos simples de cocción.
  • Aplicar las técnicas aprendidas en la elaboración de diferentes preparaciones de la cocina elemental y clásica.
  • Manifestar como hábito adquirido el presentismo puntual como parte de las cualidades de un cocinero profesional y el desempeño colaborativo y responsable en el trabajo por brigadas.
  • Aplicar los procedimientos y cuidados a tener para mantener la higiene. personal, el orden y la limpieza durante el trabajo en la cocina.
  • Emplear el concepto de mise en place en el trabajo diario de una cocina profesional.
  • Conocer las características sensoriales y culinarias de las materias primas básicas: vegetales, carne vacuna, pollo y pescado.
  • Se verán los diferentes tipos de cocción; cortes, conservación y limpieza de
  • Preparación de fondos y fumets, salsas y sopas.
  • Diferentes cocciones con huevo y papa.
  • Las técnicas básicas de amasado de pastas simples y rellenas;
  • Limpieza, deshuesado, cortes y puntos de cocción del pollo.
  • Tipos de emplatado y presentación de platos.

Para más información o inscripción dirigirse a info@gyhgualeguaychu.com ó al Tel. 03446 433267 de lunes a viernes de 9 a 12:30 hs.